Diário Parisiense #1

Maiffret
51, rue des Francs Bourgeois (4e arrondissement)
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De volta...

Pois é, estamos de volta! A nossa semana parisiense pode ser caracterizada como um absoluto... êxtase sensorial! Foram muitos (muitos, mesmo!) os quilómetros percorridos, com um sol primaveril magnífico, em busca das apetecíveis lojas de maîtres chocolatiers espalhadas por toda a cidade.

A casa Ladurée - salão de chá fundado em 1862 na rue Royale - foi uma das nossas favoritas, pelo local em si (com frescos nos tectos, representativos de chefes pasteleiros angelicais e damas voluptuosas, e charmoso salão de chá) e pelas suas criações famosas em termos de Alta Pastelaria, sendo de destacar os tão cobiçados e coloridos Macarons - um dos ex-libris da Ladurée - que podem ser vistos no filme Marie Antoinette, de Sofia Coppola. Já que falamos de Versailles, onde passámos um dos dias desta viagem, fica a promessa de mostrar, num dos próximos posts, a receita de chocolate quente que se bebia na corte, naquela época... ;-)

Percorremos, de uma ponta à outra, as lojas La Maison du Chocolat, Debauve & Gallais, Pierre Hermé, Patrick Roger, Maiffret, Godiva, Fauchon, Michel Cluizel, Arnaud Larher, Castelanne, Puyricard, Jadis et Gourmande, La Petite Chocolatière, Pascal Caffet, Hédiard, Mariage Frères, Cacao et Chocolat, Marquise de Sévigné - quase todas especializadas apenas em chocolate, outras com uma ampla variedade de luxuosas especialidades gourmet (com a secção de chocolate obviamente presente) - e fomos encontrando muitas outras pelo caminho, que não estavam ainda na nossa lista de sítios a não perder! De salientar que, em algumas lojas, o próprio espaço físico é digno de registo...

Conseguimos ver quase tudo aquilo a que nos tínhamos proposto e podemos dizer que nada nos desiludiu! As cores e os aromas, as texturas e os formatos, a criatividade e a elegância,... tudo digno de olhares vidrados e permanente água na boca!

Podemos afirmar que provámos um dos melhores éclairs de chocolate de sempre na Cacao et Chocolat. Foi um momento em que o tempo deixou de existir e nada mais interessava para além da sensação (indescritivelmente arrebatadora!) provocada pela harmonia de uma massa inacreditavelmente macia, com recheio de mousse de chocolate de qualidade superior, de textura aveludada, e com uma cobertura que deixava os lábios cheios de cacau bem amargo*... Oui, oui...! :-P

O crepe quente (e enorme!) de chocolate com avelã e banana que comemos a apanhar sol junto ao Centro Georges Pompidou também nos ficou na memória... (só nos lembrámos de tirar foto quando já o tínhamos comido...) bem como o cone de gelado (de bolacha imensamente estaladiça) com os sabores (cremosíssimos) servidos em forma de... flor!

Quanto aos macarons, experimentámos os mais afamados e de maior tamanho (há também a versão mini, mas achámos que não chegava para a nossa vontade!): na Ladurée escolhemos o de chocolate amargo e o de framboesa, na Pierre Hermé o de Caramelo com Flor de Sal.

Não foi fácil chegar a um consenso quanto ao favorito, por isso decidimos colocar em 1º lugar ex-aequo o de chocolate e o de caramelo; em 2º lugar ficou o de framboesa (que só perdeu uns pontitos por ser um pouco doce demais).

Outra descoberta magnífica foi a marca de chocolates Gü, que foi amor à primeira colherada!

Só mesmo vendo, cheirando, provando...

As Trufettes aconselham vivamente, a quem estiver a planear ir a Paris em breve, a ida a pelo menos alguns dos sítios aqui mencionados.

Durante os próximos dias publicaremos mais algumas das fotos que tirámos, para vos mostrar o delírio chocoólico em que por lá se pode mergulhar... e manter-vos-emos informados(as) das novidades Trufa-Trufa.

Continuem a passar por cá e a comentar os nossos posts... É um prazer receber-vos e ler-vos!

Até breve! :-*
Trufa-Trufa

[*...lambido avidamente até ao último vestígio!]

Oh la la!!!

Et voilà!!! Este mês, as Trufettes vão dar um saltinho a Paris para ver, cheirar e provar o que por lá se tem feito na área da chocolataria. Será, portanto, uma espécie de chocolate trip, que fará com toda a certeza as nossas delícias e nos deixará inspiradíssimas para novas criações!
Assim, fiquem atentos(as) ao blog nos próximos tempos, uma vez que partilharemos convosco tudo o que de magnífico encontrarmos e provarmos por lá...

P.S.: Ficamos à espera dos vossos comentários! ;-)

"Mil crepes"

O bolo de crepes de que temos falado nos últimos posts dá, verdadeiramente, "crepe para mangas"! :-)
Aqui fica uma das muitas variações possíveis para este delicioso "mil crepes" (variações essas que lhe iremos mostrando aos poucos, para não ficar com demasiada água na boca!).
Desta vez, fizemos um tamanho mais pequeno (perfeito para 4 pessoas) e recheámo-lo de ganache de chocolate semi-amargo com compota de framboesa. Para a decoração, optámos por uma simples chuvinha de açúcar em pó e um pedacinho de morango para dar um toque de cor.

Consegue resistir?... ;-)

"Chamas" de caramelo

Estas "chamas" de caramelo translúcidas e de cor muy caliente são uma decoração requintada e elegante, que pode escolher ao fazer a sua encomenda do bolo de crepes com cobertura de chocolate (ver post anterior)!

"Crème de la Crème" versus "Crêpe de la Crêpe"!

Está na hora de ter bolos diferentes nas festas de aniversário... ou melhor, nas festas em geral! :-) Este bolo de crepes vai seguramente fazer as delícias dos seus convidados!
A versão da foto contém um creme de avelãs e chocolate entre as (muitas) camadas de crepes e uma generosa cobertura de chocolate amargo muito cremoso.
Mas se o chocolate não for o seu fraco (:-( ?!?...) ou quiser apenas variar, pode sempre optar pela versão com compota de frutos vermelhos (ou outra do seu agrado) e cobertura de chantilly ou queijo Mascarpone.
Se preferir, tem ainda a opção de escolher os seus crepes na versão integral, para sentir que o pecado é menor... ;-)
Pode igualmente dar uma sugestão de combinação ao fazer a sua encomenda e nós tentaremos corresponder ao seu pedido!
Contacte-nos... Estamos à sua espera! :-)

Salamaleques

Trufas de salame de chocolate... para recordar um sabor de infância! Chocolate e bolacha unidos para fazerem as papilas gustativas felizes, desta vez com um acrescento de vinho do Porto, uma vez que a infância já lá vai e quisemos dar um toque adulto a estes "salamaleques"...
De qualquer modo, ambas as versões estão disponíveis para encomenda (no caso da versão com álcool, em alternativa, pode optar pelos "salamaleques" com rum, whisky ou tequilla - três das bebidas que melhor se harmonizam com o sabor de base).

Monticello

A Trufa-Trufa tem um novo bombom, de ar e paladar rebeldes, a que chamou Monticello - um nome que nos agrada pronunciar e que ilustra um pouco a semelhança deste bombom com o significado da palavra em Italiano... um pequeno monte!

O Monticello é composto de chocolate amargo e muesli integral crocante com avelãs, passas e amêndoas... para bocas ávidas de textura!