Os bolos não se medem aos palmos.

Imagine-se a experimentar um mini-bolinho Trufa-Trufa...
...ao lanche, a acompanhar uma boa chávena de chá ou café;
...num assalto à cozinha em noites de insónia;
...num piquenique primaveril;
...como sobremesa-surpresa num jantar de amigos;
...a meias com o seu amor;
...na sua pausa do trabalho;
...
...
Aqui está uma boa opção para quem gosta de guloseimas em quantidades q.b.... Mini-bolos em camadas, com recheio e cobertura! Tal como os bolos grandes, mas... em dose individual!
Nas imagens, da esquerda para a direita, e a título exemplificativo de alguns sabores:
Laranja - Chocolate branco - Morango - Pistaccio - Creme de chocolate e avelã
A cobertura é de chocolate semi-amargo.

Hmmm... Resiste?!? ;-)

[Ao pedir uma encomenda, pode sempre "elaborar" os seus mini-bolos com mais sugestões de cobertura e/ou recheio que lhe agradem!]

Chocolate Quente na Corte de Versailles

A Família do Duque de Penthievre bebendo Chocolate Quente, 1768
Charpentier, Jean-Baptiste, the Elder (1728-1806)

No século XVIII, no Palácio de Versailles, o chocolate era apreciado sob todas as formas. Diz-se que Luís XV, por vezes, preparava ele mesmo o chocolate quente para os seus convidados, nas cozinhas dos seus aposentos, no terceiro piso do palácio. Aqui fica a receita, exactamente como era preparada na época:

Junte a mesma quantidade de tabletes de chocolate e de chávenas de água numa cafeteira e leve a lume brando até ferver um pouco. Antes de servir, adicione uma gema de ovo por cada quatro chávenas, mexendo com uma colher de pau, com o fogo em lume brando e sem deixar ferver. (...) Em vez da gema de ovo, pode adicionar-se a clara batida em castelo, desfazendo-a previamente num pouco de chocolate num recipiente à parte e adicionando-a de seguida ao restante conteúdo da cafeteira, finalizando de igual forma.

[Menon. Les Soupers de la Cour ou l'Art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleurs tables suivant les quatre saisons. 1755]

Diário Parisiense #5

Ladurée
16, rue Royale (8e arrondissement)
[clicar na foto para aumentar]

Diário Parisiense #4

Mosquito poseur... ;-)

Ladurée
16, rue Royale (8e arrondissement)
[clicar na foto para aumentar]

Diário Parisiense #3

Debauve & Gallais
30, rue des Saints-Pères (7e arrondissement)
[clicar na foto para aumentar]

Diário Parisiense #2

Debauve & Gallais
30, rue des Saints-Pères (7e arrondissement)
[clicar na foto para aumentar]

Diário Parisiense #1

Maiffret
51, rue des Francs Bourgeois (4e arrondissement)
[clicar nas fotos para aumentar]

De volta...

Pois é, estamos de volta! A nossa semana parisiense pode ser caracterizada como um absoluto... êxtase sensorial! Foram muitos (muitos, mesmo!) os quilómetros percorridos, com um sol primaveril magnífico, em busca das apetecíveis lojas de maîtres chocolatiers espalhadas por toda a cidade.

A casa Ladurée - salão de chá fundado em 1862 na rue Royale - foi uma das nossas favoritas, pelo local em si (com frescos nos tectos, representativos de chefes pasteleiros angelicais e damas voluptuosas, e charmoso salão de chá) e pelas suas criações famosas em termos de Alta Pastelaria, sendo de destacar os tão cobiçados e coloridos Macarons - um dos ex-libris da Ladurée - que podem ser vistos no filme Marie Antoinette, de Sofia Coppola. Já que falamos de Versailles, onde passámos um dos dias desta viagem, fica a promessa de mostrar, num dos próximos posts, a receita de chocolate quente que se bebia na corte, naquela época... ;-)

Percorremos, de uma ponta à outra, as lojas La Maison du Chocolat, Debauve & Gallais, Pierre Hermé, Patrick Roger, Maiffret, Godiva, Fauchon, Michel Cluizel, Arnaud Larher, Castelanne, Puyricard, Jadis et Gourmande, La Petite Chocolatière, Pascal Caffet, Hédiard, Mariage Frères, Cacao et Chocolat, Marquise de Sévigné - quase todas especializadas apenas em chocolate, outras com uma ampla variedade de luxuosas especialidades gourmet (com a secção de chocolate obviamente presente) - e fomos encontrando muitas outras pelo caminho, que não estavam ainda na nossa lista de sítios a não perder! De salientar que, em algumas lojas, o próprio espaço físico é digno de registo...

Conseguimos ver quase tudo aquilo a que nos tínhamos proposto e podemos dizer que nada nos desiludiu! As cores e os aromas, as texturas e os formatos, a criatividade e a elegância,... tudo digno de olhares vidrados e permanente água na boca!

Podemos afirmar que provámos um dos melhores éclairs de chocolate de sempre na Cacao et Chocolat. Foi um momento em que o tempo deixou de existir e nada mais interessava para além da sensação (indescritivelmente arrebatadora!) provocada pela harmonia de uma massa inacreditavelmente macia, com recheio de mousse de chocolate de qualidade superior, de textura aveludada, e com uma cobertura que deixava os lábios cheios de cacau bem amargo*... Oui, oui...! :-P

O crepe quente (e enorme!) de chocolate com avelã e banana que comemos a apanhar sol junto ao Centro Georges Pompidou também nos ficou na memória... (só nos lembrámos de tirar foto quando já o tínhamos comido...) bem como o cone de gelado (de bolacha imensamente estaladiça) com os sabores (cremosíssimos) servidos em forma de... flor!

Quanto aos macarons, experimentámos os mais afamados e de maior tamanho (há também a versão mini, mas achámos que não chegava para a nossa vontade!): na Ladurée escolhemos o de chocolate amargo e o de framboesa, na Pierre Hermé o de Caramelo com Flor de Sal.

Não foi fácil chegar a um consenso quanto ao favorito, por isso decidimos colocar em 1º lugar ex-aequo o de chocolate e o de caramelo; em 2º lugar ficou o de framboesa (que só perdeu uns pontitos por ser um pouco doce demais).

Outra descoberta magnífica foi a marca de chocolates Gü, que foi amor à primeira colherada!

Só mesmo vendo, cheirando, provando...

As Trufettes aconselham vivamente, a quem estiver a planear ir a Paris em breve, a ida a pelo menos alguns dos sítios aqui mencionados.

Durante os próximos dias publicaremos mais algumas das fotos que tirámos, para vos mostrar o delírio chocoólico em que por lá se pode mergulhar... e manter-vos-emos informados(as) das novidades Trufa-Trufa.

Continuem a passar por cá e a comentar os nossos posts... É um prazer receber-vos e ler-vos!

Até breve! :-*
Trufa-Trufa

[*...lambido avidamente até ao último vestígio!]

Oh la la!!!

Et voilà!!! Este mês, as Trufettes vão dar um saltinho a Paris para ver, cheirar e provar o que por lá se tem feito na área da chocolataria. Será, portanto, uma espécie de chocolate trip, que fará com toda a certeza as nossas delícias e nos deixará inspiradíssimas para novas criações!
Assim, fiquem atentos(as) ao blog nos próximos tempos, uma vez que partilharemos convosco tudo o que de magnífico encontrarmos e provarmos por lá...

P.S.: Ficamos à espera dos vossos comentários! ;-)

"Mil crepes"

O bolo de crepes de que temos falado nos últimos posts dá, verdadeiramente, "crepe para mangas"! :-)
Aqui fica uma das muitas variações possíveis para este delicioso "mil crepes" (variações essas que lhe iremos mostrando aos poucos, para não ficar com demasiada água na boca!).
Desta vez, fizemos um tamanho mais pequeno (perfeito para 4 pessoas) e recheámo-lo de ganache de chocolate semi-amargo com compota de framboesa. Para a decoração, optámos por uma simples chuvinha de açúcar em pó e um pedacinho de morango para dar um toque de cor.

Consegue resistir?... ;-)